卧底麦当劳：奶茶超过保存期换牌照样卖
2010-07-21 11:46 分类：企业专栏 来源：城市信报
众所周知，麦当劳的每样产品都有严格精准的保存时间，以保证食物的最佳口感，薯条 7分钟、汉堡10分钟、咖啡和奶茶30分钟、派90分钟……消费者买到的食物真的都是在这些承诺时限内的吗?据记者一个月的观察，事实并非如此 ，在麦当劳打工的时间里，记者从未看到一根薯条因超时而被丢弃。麦当劳内的waste桶，跟其他垃圾桶不同 ，专门用来丢弃因过期、污染不能出售的产品。但记者发现 ，被扔进waste桶的通常会是做多了而卖相比较容易走样的冰淇淋类产品，或是装杯后冷掉的热饮，除此之外并没看到其他产品被丢弃 。
没见“过期”薯条被丢弃
麦当劳一直承诺为消费者提供最新鲜的产品 ，而薯条出锅7分钟后就会被丢弃，也成为了一个重要的标签。
记者在接受薯条位培训时，就得到一份工作站训练指引，上面明确写明制作薯条的每一个步骤，及“薯条的保存时间是7分钟，超过保存时间的薯条必须被丢弃。”
不仅如此，麦当劳的电子炸锅也会对炸薯条的每个过程进行提醒，以便于员工操作。薯条入锅半分钟后炸炉会鸣叫提示摇篮，三分钟后提示出炉，而自薯条出炉那一刻起，炸炉又会转为7分钟倒计时状态，而7分钟过后会再次发出滴滴的警报信号，这就是提示薯条位的工作人员时间已到，保温箱内没卖完的薯条应该马上被丢弃掉了 。虽然有了这样的设计，但并不代表就是严格执行，在麦当劳打工的一个月里记者从未看到一根薯条因超过保存时间7分钟被丢弃。
薯条存放常超过半小时
餐厅的食物生产采取少置多次原则，会根据客人多少来准备存量。每个岗位前都会有一个明细表，营业额比率不同的时段分别用红、黄、蓝、绿四种不同颜色来表示，餐厅经理会根据客流量的多少来改变产区提示牌的颜色，然后各个岗位上的员工就会根据色牌和存货明细表上的规定数量准备产品。例如在人流量最多换成蓝色标牌时，薯条位的员工就需要维持货架上有3包大薯条、6包中薯条和3包小薯条，供配餐员取用，哪一种缺了就会被马上补齐。所以即使有新鲜的薯条出锅，也不代表货架上的薯条都是最新鲜的，因为如果一直没有人买大薯条的话，它们就一直不会被更新。而下午时段薯条位则不需要专人，通常是炸好一篮薯条倒进保温箱，直到快卖完再炸下一篮。而据记者观察，一篮薯条在保温箱中存放的时间经常会超过半小时，而这时也不会有任何人负责将这些薯条丢弃，听到七分钟倒计时器的鸣叫，也只是按下炸炉上的按键继续其他的工作。
奶茶超过保存期照样卖
“煮制一壶咖啡或奶茶的时间为三分钟，每次煮前都要看一下时间再往后推算30分钟，然后挂上时间牌，这就是它可以出售的最后时间。”在学习使用咖啡机时，训练员告诉记者咖啡和奶茶的保质期为30分钟，按照规定煮好的咖啡和奶茶在保温盘上放置30分钟后还是没有卖光就应倒掉。但在随后的实际操作中记者发现由于咖啡是餐厅的热饮主打，一壶咖啡通常会在30分钟内卖光，但奶茶的销量则没有那么好，30分钟一壶奶茶可能还剩下一大半。“C线注意时间牌!”值班经理常会对负责制作饮料的工作人员作出这样的提醒，这是在提醒将剩下的奶茶倒掉吗?答案是不，这只是在提醒工作人员应该把时间牌换掉了。那又是按照什么标准来换呢?通常是保质期到期时间再后推半小时。记者在服务区工作时曾多次看到同事、或被值班经理提示为奶茶壶还上“新鲜”的时间牌，而不是将奶茶倒掉再煮一壶。
有些该丢的确实丢了
在打工期间，虽然记者发现所在的餐厅有很多按照规定需要丢掉的东西没有丢掉，但的确也有许多应该丢掉的东西按照规定被丢掉了。
7月1日中午，记者在为新地机的圆筒架换补圆筒皮后，在将架子安装回机器时一不小心将四五十个圆筒皮撒了一地，原本以为会遭到经理的责备，但她只是招呼了几个伙伴一起将地面收拾干净，并嘱咐大家要把所有掉到地上的筒皮丢进垃圾桶。她告诉记者，任何提供给顾客食用的东西，只要掉到地上或者有所污染就必须马上扔掉。
“我们分店是不负担任何消耗成本的 ，这样才会避免员工为了怕担经济责任，把不干净的东西继续拿给顾客使用嘛。”一位伙伴告诉记者，为了保证品质，在耗材上麦当劳从不计较成本。而记者也一直感觉，餐厅的仓库总是敞开供应的 ，什么东西用完了就向经理要钥匙取出来用即可，不需要任何提取记录。
（来源：城市信报）
相关新闻
记者卧底麦当劳：餐盘擦擦污渍循环使用
7月16日，国家食品药品监督管理局正式对消费者广泛关注的麦当劳麦乐鸡中含有“特丁基对苯二酚”和“聚二甲基硅氧烷”事件做出回应，虽然并未发现麦乐鸡及其煎炸用油中“特丁基对苯二酚”的含量超标 ，但洋快餐的食品安全问题再一次成为人们关注的焦点 。6月18日，记者走进青岛一家麦当劳餐厅，成为一名兼职员工并进行了为期长达一个月的暗访。
6月上旬，记者向市南区一家麦当劳餐厅投送了应聘兼职工作简历，并于6月17日接到了餐厅的面试通知，在与餐厅经理简短交谈后，当天下午就接到了试工通知。
结束了四个小时的试工，记者的表现得到了计时经理的认可，随后接到了餐厅的电话通知，尽快办理包括健康证、培训证在内的一系列入职资料，并于6月20日正式上班。上班第一周属于受训人员，每天工作四个小时，主要负责保持大堂和卫生间整洁。
在此期间记者发现，很多顾客把番茄酱直接挤到餐盘的垫纸上，或者直接将薯条倒在上面食用。
“这些垫餐纸都是可以直接与食品接触的吗?”
“应该可以吧，好像是专门的食品用纸。”回答这个问题时，伙伴有点底气不足，至于怎么个专用法，她表示也不太清楚。
随后记者又向值班经理发出同样的疑问，值班经理的语气则比较肯定：“应该没问题，因为老板也是这样吃的!”
在记者兼职一个月的最后一天，记者才发现垫餐纸上有一行小字：此餐纸为一般印刷品，不可与食品直接接触。
记者还发现，这些五颜六色的垫餐纸像包装食品的纸盒纸袋那样有多层包装，而且从仓库拿出后就会直接堆放在清洁区的架子上，旁边地上堆放的就是黑色的垃圾袋和一些卫生清洁工具。
记者建议您下次去快餐店吃饭时，还是把番茄酱挤在杯盖或者其他食品的包装盒上，那些专门用来包装食物的纸制品会更安全些。
餐盘擦擦污渍循环使用 抹布脏了折一折继续用
记者所在的这家餐厅，大概有近200个餐盘，而每天仅中午繁忙时段，就大概会有500个客人，这就意味着这些餐盘要被循环使用至少两三次。客人使用完的餐盘从大堂收回，服务员会用抹布把表面的污渍擦干净，在清洁区垫上垫餐纸后马上拿到前台提供给其他客人使用。
虽说这些放在垃圾箱上方的抹布都是用消毒液浸泡过 ，但由于客流量大，一块抹布经常是一面用脏了折一下用另一面，大堂的桌面、椅面都是用这种蓝条抹布来擦。每当记者拿着沾满番茄酱和生菜粒的蓝条抹布来到后区换干净抹布时，存放干净抹布的塑料桶通常是空的。询问伙伴后才知道，原来这一桶干净的抹布要供两层大堂和服务区各个岗位使用，忙时来不及洗就被拿光了 ，“用清水洗一下然后拿出去继续用吧!”资深伙伴“支招”，记者只有反复清洗抹布，在人流量较大的时段，一块抹布一天要擦上百次桌子几百次餐盘，用清水洗过的抹布还会具有消毒作用吗?
在正式工作了几天后，记者看到，每天晚餐时段忙完后，生产区的工作人员都会把所有的生产工具都用热水洗刷一遍，但却一直没看见有人把每天使用率最高的餐盘进行清洗。
“咱们的餐盘每天晚上也会集中消毒吗?”一天晚上，记者终于忍不住询问一位正在垫餐盘的同事。
“不会，都用消过毒的抹布擦过了。”
扫完厕所之后还没洗手记者就被派去补下杯盖
在麦当劳的前三天，记者工作的主要内容就是保持大堂和卫生间的卫生。6月23日，记者第一次被带入了产区，学习怎么炸薯条。
训练员先把记者带到清洁区，这里有员工专用的洗手池，墙壁上贴有如何进行清洁的标准。但通过一个月的工作体验发现，其实制定出的标准并不会被百分之百的执行，因为没有对个人清洁方面的监督措施，所以在接受过培训后，就很少有员工按照这个严格的标准进行清洁了 。而且在繁忙时段，即使是值班经理有时为了更好地协调整个餐厅的运营，也会忽略这些卫生细节。
一天晚餐时段，记者刚刚打扫完卫生间回到产区倒垃圾，就被值班经理喊住。
“帮忙补一下杯盖吧!”
“可我还在打扫卫生间……”
“补完了再去。”
既然值班经理发话了 ，员工只能照做，虽然清扫卫生间时戴着塑料袋手套，倒过垃圾后，摘下薄薄的手套，直接用手去拿会与饮料直接接触的杯盖，还是觉得有些别扭。随后，记者对于类似的细节留心地观察了一下 ，特别是在午间和晚间的繁忙时段，服务区的工作人员要随时按照客流量的不同，在值班经理的指挥下转换工种，为了不让客人等太久，工作人员就只能慢慢习惯这种随时转工的状态，往往是收了餐盘就派去扫地，洗完拖把回来就炸薯条，倒完垃圾马上又去垫餐盘……不同岗位有不同的卫生要求，但在效率面前，这些细节往往就被忽略掉了。
◎记者手记
想赚麦当劳叔叔的钱这可不是那么容易的
6月18日下午五点，记者第一次走进这间麦当劳餐厅的员工休息室，一位年轻的计时经理负责带训，她一边介绍餐厅情况，一边找出一套工装交给记者，按照标准，员工的衬衣上不能有一丝褶皱，每当记者觉得熨得差不多了，她总会微笑着指出领口或袖口没有熨好的地方，就这样反复几次，抬头看一下时间只是熨衣服就用了近半个小时。经理带记者来到垃圾桶前，“擦桌子要按照桌面的纹理来擦，擦完桌面后还要把餐桌的边缘也擦一遍，因为客人可能把饮料或者酱料沾到这里……”
在麦当劳打工一个小时的工资是9.6元，学生假期工则是5.8/小时，每天会安排四到八个工时。猛一听这个价格，大多数人的反应都是：一天七八十元，一个月下来也有两千多块钱，待遇不错!但在工作三天后记者就已经觉得这9块6毛钱赚得不容易。
虽说在这里有时每天只需要上四个小时的班，但从打卡上班到下班，这期间没有一分钟是空闲的，有时甚至工作八个小时都没时间休息、吃饭。在炸区工作的伙伴很少没有被炸篮烫伤过，手臂上经常出现长长短短的伤痕;连续在薯条位呆了一个星期后，我的右手食指已经明显粗了一圈，而且刚开始那两三天疼得连饮料瓶都拧不开;一位刚刚入职一个星期的阿姨向记者诉苦，说自己工作八小时后回家浑身酸疼得一宿没睡着觉。其实这些在麦当劳工作的每一个员工都经历过，因为经理也是从普通员工做起的。因为他们了解这些辛苦，所以在这里工作又是快乐的，这里没有领导只有伙伴，稍有的闲暇时间，大家可以一起开开玩笑，对于年纪大一点的工作人员，大家都会以阿姨、大叔相称，亲切得就像一家人。
没见“过期”薯条被丢弃
麦当劳一直承诺为消费者提供最新鲜的产品 ，而薯条出锅7分钟后就会被丢弃，也成为了一个重要的标签。
记者在接受薯条位培训时，就得到一份工作站训练指引，上面明确写明制作薯条的每一个步骤，及“薯条的保存时间是7分钟，超过保存时间的薯条必须被丢弃。”
不仅如此，麦当劳的电子炸锅也会对炸薯条的每个过程进行提醒，以便于员工操作。薯条入锅半分钟后炸炉会鸣叫提示摇篮，三分钟后提示出炉，而自薯条出炉那一刻起，炸炉又会转为7分钟倒计时状态，而7分钟过后会再次发出滴滴的警报信号，这就是提示薯条位的工作人员时间已到，保温箱内没卖完的薯条应该马上被丢弃掉了 。虽然有了这样的设计，但并不代表就是严格执行，在麦当劳打工的一个月里记者从未看到一根薯条因超过保存时间7分钟被丢弃。
薯条存放常超过半小时
餐厅的食物生产采取少置多次原则，会根据客人多少来准备存量。每个岗位前都会有一个明细表，营业额比率不同的时段分别用红、黄、蓝、绿四种不同颜色来表示，餐厅经理会根据客流量的多少来改变产区提示牌的颜色，然后各个岗位上的员工就会根据色牌和存货明细表上的规定数量准备产品。例如在人流量最多换成蓝色标牌时，薯条位的员工就需要维持货架上有3包大薯条、6包中薯条和3包小薯条，供配餐员取用，哪一种缺了就会被马上补齐。所以即使有新鲜的薯条出锅，也不代表货架上的薯条都是最新鲜的，因为如果一直没有人买大薯条的话，它们就一直不会被更新。而下午时段薯条位则不需要专人，通常是炸好一篮薯条倒进保温箱，直到快卖完再炸下一篮。而据记者观察，一篮薯条在保温箱中存放的时间经常会超过半小时，而这时也不会有任何人负责将这些薯条丢弃，听到七分钟倒计时器的鸣叫，也只是按下炸炉上的按键继续其他的工作。
奶茶超过保存期照样卖
“煮制一壶咖啡或奶茶的时间为三分钟，每次煮前都要看一下时间再往后推算30分钟，然后挂上时间牌，这就是它可以出售的最后时间。”在学习使用咖啡机时，训练员告诉记者咖啡和奶茶的保质期为30分钟，按照规定煮好的咖啡和奶茶在保温盘上放置30分钟后还是没有卖光就应倒掉。但在随后的实际操作中记者发现由于咖啡是餐厅的热饮主打，一壶咖啡通常会在30分钟内卖光，但奶茶的销量则没有那么好，30分钟一壶奶茶可能还剩下一大半。“C线注意时间牌!”值班经理常会对负责制作饮料的工作人员作出这样的提醒，这是在提醒将剩下的奶茶倒掉吗?答案是不，这只是在提醒工作人员应该把时间牌换掉了。那又是按照什么标准来换呢?通常是保质期到期时间再后推半小时。记者在服务区工作时曾多次看到同事、或被值班经理提示为奶茶壶还上“新鲜”的时间牌，而不是将奶茶倒掉再煮一壶。
有些该丢的确实丢了
在打工期间，虽然记者发现所在的餐厅有很多按照规定需要丢掉的东西没有丢掉，但的确也有许多应该丢掉的东西按照规定被丢掉了。
7月1日中午，记者在为新地机的圆筒架换补圆筒皮后，在将架子安装回机器时一不小心将四五十个圆筒皮撒了一地，原本以为会遭到经理的责备，但她只是招呼了几个伙伴一起将地面收拾干净，并嘱咐大家要把所有掉到地上的筒皮丢进垃圾桶。她告诉记者，任何提供给顾客食用的东西，只要掉到地上或者有所污染就必须马上扔掉。
“我们分店是不负担任何消耗成本的 ，这样才会避免员工为了怕担经济责任，把不干净的东西继续拿给顾客使用嘛。”一位伙伴告诉记者，为了保证品质，在耗材上麦当劳从不计较成本。而记者也一直感觉，餐厅的仓库总是敞开供应的 ，什么东西用完了就向经理要钥匙取出来用即可，不需要任何提取记录。
（来源：城市信报）
相关新闻
记者卧底麦当劳：餐盘擦擦污渍循环使用
7月16日，国家食品药品监督管理局正式对消费者广泛关注的麦当劳麦乐鸡中含有“特丁基对苯二酚”和“聚二甲基硅氧烷”事件做出回应，虽然并未发现麦乐鸡及其煎炸用油中“特丁基对苯二酚”的含量超标 ，但洋快餐的食品安全问题再一次成为人们关注的焦点 。6月18日，记者走进青岛一家麦当劳餐厅，成为一名兼职员工并进行了为期长达一个月的暗访。
6月上旬，记者向市南区一家麦当劳餐厅投送了应聘兼职工作简历，并于6月17日接到了餐厅的面试通知，在与餐厅经理简短交谈后，当天下午就接到了试工通知。
结束了四个小时的试工，记者的表现得到了计时经理的认可，随后接到了餐厅的电话通知，尽快办理包括健康证、培训证在内的一系列入职资料，并于6月20日正式上班。上班第一周属于受训人员，每天工作四个小时，主要负责保持大堂和卫生间整洁。
在此期间记者发现，很多顾客把番茄酱直接挤到餐盘的垫纸上，或者直接将薯条倒在上面食用。
“这些垫餐纸都是可以直接与食品接触的吗?”
“应该可以吧，好像是专门的食品用纸。”回答这个问题时，伙伴有点底气不足，至于怎么个专用法，她表示也不太清楚。
随后记者又向值班经理发出同样的疑问，值班经理的语气则比较肯定：“应该没问题，因为老板也是这样吃的!”
在记者兼职一个月的最后一天，记者才发现垫餐纸上有一行小字：此餐纸为一般印刷品，不可与食品直接接触。
记者还发现，这些五颜六色的垫餐纸像包装食品的纸盒纸袋那样有多层包装，而且从仓库拿出后就会直接堆放在清洁区的架子上，旁边地上堆放的就是黑色的垃圾袋和一些卫生清洁工具。
记者建议您下次去快餐店吃饭时，还是把番茄酱挤在杯盖或者其他食品的包装盒上，那些专门用来包装食物的纸制品会更安全些。
餐盘擦擦污渍循环使用 抹布脏了折一折继续用
记者所在的这家餐厅，大概有近200个餐盘，而每天仅中午繁忙时段，就大概会有500个客人，这就意味着这些餐盘要被循环使用至少两三次。客人使用完的餐盘从大堂收回，服务员会用抹布把表面的污渍擦干净，在清洁区垫上垫餐纸后马上拿到前台提供给其他客人使用。
虽说这些放在垃圾箱上方的抹布都是用消毒液浸泡过 ，但由于客流量大，一块抹布经常是一面用脏了折一下用另一面，大堂的桌面、椅面都是用这种蓝条抹布来擦。每当记者拿着沾满番茄酱和生菜粒的蓝条抹布来到后区换干净抹布时，存放干净抹布的塑料桶通常是空的。询问伙伴后才知道，原来这一桶干净的抹布要供两层大堂和服务区各个岗位使用，忙时来不及洗就被拿光了 ，“用清水洗一下然后拿出去继续用吧!”资深伙伴“支招”，记者只有反复清洗抹布，在人流量较大的时段，一块抹布一天要擦上百次桌子几百次餐盘，用清水洗过的抹布还会具有消毒作用吗?
在正式工作了几天后，记者看到，每天晚餐时段忙完后，生产区的工作人员都会把所有的生产工具都用热水洗刷一遍，但却一直没看见有人把每天使用率最高的餐盘进行清洗。
“咱们的餐盘每天晚上也会集中消毒吗?”一天晚上，记者终于忍不住询问一位正在垫餐盘的同事。
“不会，都用消过毒的抹布擦过了。”
扫完厕所之后还没洗手记者就被派去补下杯盖
在麦当劳的前三天，记者工作的主要内容就是保持大堂和卫生间的卫生。6月23日，记者第一次被带入了产区，学习怎么炸薯条。
训练员先把记者带到清洁区，这里有员工专用的洗手池，墙壁上贴有如何进行清洁的标准。但通过一个月的工作体验发现，其实制定出的标准并不会被百分之百的执行，因为没有对个人清洁方面的监督措施，所以在接受过培训后，就很少有员工按照这个严格的标准进行清洁了 。而且在繁忙时段，即使是值班经理有时为了更好地协调整个餐厅的运营，也会忽略这些卫生细节。
一天晚餐时段，记者刚刚打扫完卫生间回到产区倒垃圾，就被值班经理喊住。
“帮忙补一下杯盖吧!”
“可我还在打扫卫生间……”
“补完了再去。”
既然值班经理发话了 ，员工只能照做，虽然清扫卫生间时戴着塑料袋手套，倒过垃圾后，摘下薄薄的手套，直接用手去拿会与饮料直接接触的杯盖，还是觉得有些别扭。随后，记者对于类似的细节留心地观察了一下 ，特别是在午间和晚间的繁忙时段，服务区的工作人员要随时按照客流量的不同，在值班经理的指挥下转换工种，为了不让客人等太久，工作人员就只能慢慢习惯这种随时转工的状态，往往是收了餐盘就派去扫地，洗完拖把回来就炸薯条，倒完垃圾马上又去垫餐盘……不同岗位有不同的卫生要求，但在效率面前，这些细节往往就被忽略掉了。
◎记者手记
想赚麦当劳叔叔的钱这可不是那么容易的
6月18日下午五点，记者第一次走进这间麦当劳餐厅的员工休息室，一位年轻的计时经理负责带训，她一边介绍餐厅情况，一边找出一套工装交给记者，按照标准，员工的衬衣上不能有一丝褶皱，每当记者觉得熨得差不多了，她总会微笑着指出领口或袖口没有熨好的地方，就这样反复几次，抬头看一下时间只是熨衣服就用了近半个小时。经理带记者来到垃圾桶前，“擦桌子要按照桌面的纹理来擦，擦完桌面后还要把餐桌的边缘也擦一遍，因为客人可能把饮料或者酱料沾到这里……”
在麦当劳打工一个小时的工资是9.6元，学生假期工则是5.8/小时，每天会安排四到八个工时。猛一听这个价格，大多数人的反应都是：一天七八十元，一个月下来也有两千多块钱，待遇不错!但在工作三天后记者就已经觉得这9块6毛钱赚得不容易。
虽说在这里有时每天只需要上四个小时的班，但从打卡上班到下班，这期间没有一分钟是空闲的，有时甚至工作八个小时都没时间休息、吃饭。在炸区工作的伙伴很少没有被炸篮烫伤过，手臂上经常出现长长短短的伤痕;连续在薯条位呆了一个星期后，我的右手食指已经明显粗了一圈，而且刚开始那两三天疼得连饮料瓶都拧不开;一位刚刚入职一个星期的阿姨向记者诉苦，说自己工作八小时后回家浑身酸疼得一宿没睡着觉。其实这些在麦当劳工作的每一个员工都经历过，因为经理也是从普通员工做起的。因为他们了解这些辛苦，所以在这里工作又是快乐的，这里没有领导只有伙伴，稍有的闲暇时间，大家可以一起开开玩笑，对于年纪大一点的工作人员，大家都会以阿姨、大叔相称，亲切得就像一家人。
华谊兄弟联手史玉柱 7000万元涉足网游